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卤菜的技术培训，卤水的制作流程及配方
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤水的制作《卤水都是由猪棒骨，老母鸡加上师傅的秘制小料包一起熬制的，然后就是卤水的调色，调味，增香，在我们这里学习都是一人一个高汤桶，做好的卤水都是可以打包回家 做营业的百年老卤的》卤水的保养《卤水保养的好的话可以节约很多成本的，因为熬制一锅成功的卤水是需要很多食材和香料经过反复熬制才可以的》秘制红油的制作《红油是菜品的精髓，我的红油都是由纯天然不添加任何添加剂的香料一起熬制的秘制红油，我们师傅教的红油是非常红亮非常香的》我们都是精细都从菜品的清洗去腥开始教，怎么样洗才能保存好里面的营养不被流失，里面的蘸料有干拌料和蘸水都会教 菜品的话《猪头肉，牛肉，鸡爪，鸡腿，肥肠，藕片，海带，土豆，大豆，花生》荤类我们会教怎么清洗处理菜品去腥，增嫩，上色，怎么样保存菜品的营养。
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
培训内容：
1、香料的识别和选材技术。
2、卤水的制作，保养，清洗，保存。
3、秘制红油制作工艺；
4、川味蘸水的制作，川味拌料的制作；
5、各种菜品的制作与保管工艺；
6、各种味型的调制工艺；
7、了解核心秘方和全套经营流程；
8、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术；
9、终身免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。
学不会，就退款！
我不能给您较低的价格，只能给您较高的品质。我宁可为价格解释一阵子，也不愿意为质量道歉一辈子。
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